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在日本吃食堂

□楊錫龍

去年底,我隨國內生產企業考察團去日本九州磋商技術合作事宜。第一天如約前往,雙方談興甚濃,不知不覺到中午十二點,技術課長田中先生盛邀我們在職工食堂吃工作餐,有機會見證瞭日本企業員工的就餐情況。

這傢企業效益一直很好,開辦瞭職工食堂,員工就餐免費。下班鈴聲響過,幾百號工人從各車間次第而出,或三五成群小聲交談,或接手機或清理自帶的飯盒。而到食堂門口,像有人下瞭命令,人群開始排隊,相互謙讓,不搶不滴雞精哪家好擠。在入口處先從一個個小的儲藏抽屜裡取出碗筷,然後再取餐盤。這時我們才發現這裡完全沒有一次性的餐具供應。

一溜兒整潔光亮的鋁盤中擺著幾十種熱菜,香味裊裊,還有生魚片和日本料理,醬菜和開胃小菜也不少。芥末、醬油、蔥花、醋,生薑水等自取。整個取餐自助式,窗口後面隻看到一兩個服務生,哪樣少瞭就往裡添加。由於整個流程實行計算機管理,食堂能預估出飯菜的用量。田中告訴我們,供應量既能管飽管好,分量恰好夠。他還開玩笑說,員工中很有些“酒鬼”,但因為下午要上班,他們隻得克兒童雞精推薦制,食堂不供應這些,也犯不著違反公司的條例。在這方面既體現瞭管理層的精打細算,還有一種根植於心的企業文化:工作和下班是兩種不同的人生狀態,一是靠企業管理;二是靠員工本身自律。

接待客人和課長等以上管理人員地方被一排玻璃窗隔開,完全透明,菜式的內容與員工二異。隻不過,日本人心目中十分講究等級。即使是用餐,至少在表面上也要搞這種形式。那些想和員工打成一片的課長也不行,他們隻有在工間休息一起閑聊或下班後邀請三五好友暢飲,有的喝得酩酊大醉在所不惜。這恐怕算是日本企業管理的一道獨特的景致吧!

整個用餐大致用瞭四十多分鐘,大廳裡沒有人大聲喧嘩,更沒有高談闊論,有人埋頭吃,還有人把從傢裡帶來的美味與同事分享,飲料和湯敞開供應。用完餐,大傢排隊在水龍頭旁沖洗,水管開得很細,先熱水初洗,後是冷水涮,然後過高溫消毒。吃剩的魚刺、雞骨頭、果皮等扔進垃圾桶,據說專門回收,加工成寵物食品和種花的肥料。一頓中餐,幾百號人同時進行,事後桌面和地面潔凈如初,泔水桶裡幾乎沒有剩飯剩菜。

見慣瞭國內食堂嘈雜的景象,食品浪費驚人。從這次在日企用餐的經歷中,我們切身感受到兩種文化的確有實實在在的差異,在世界競爭的格局中,日本產品的成本是從一些小處一點一滴地摳出來的。一方面人傢是節儉、進餐講求和諧有序;另一方面是我們的大手大腳,滴雞精哪裡買一次性碗筷的濫用。這些恐怕不能簡單地用資源匱乏、惜物、管理粗放等觀念詮釋清楚。

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